O Italii / FRIULI VENEZIA GIULIA / KUCHNIA FRIULI / TRADYCYJNE PRODUKTY FRIULI

Uczta dla podniebienia czyli lista najważniejszych typowych produktów regionalnych Friuli Wenecji Julijskiej

Każdy włoski region ma swoją kuchnię, swoje własne lokalne strzeżone przepisy i tajemnice. Kuchnia Friuli to przede wszystkim kuchnia gór - pasterzy spędzających długie tygodnie w górach, kuchnia biedy i prostego jedzenia, które narodziło się z podstawowych skromnych, ale dostępnych składników. Na południu to morze, a więc ryby w ogromnych ilościach i szerokim wyborze, owoce morza, a do tego proste warzywa i owoce. Wszędobylska polenta wyrabiana z kukurydzy towarzyszy wielu daniom, czy to mięsnym, czy serowym.

Poniżej przedstawiam listę typowo friulijskich potrawa, które nie są znane w pozostałych regionach Włoch:

• ser FORMADI FRANT, wyrabiany głównie na terenie Rejonu Carnia,
• czosnek z Doliny Resia, malutki, delikatny, ale niezwykle aromatyczny - mieszkańcy doliny nazywają go STROK,
•  przeróżne wędliny i kiełkaby na czele z SALUME D'OCA czyli suchą tłustą kiełbasą z mięsa wieprzowego i mięsa z gęsi,
• PITINA to zakonserwowane mięso kozicy, sarny, kozy lub owcy z dodatkiem soli, czosnku i czarnego pieprzu obtoczone w mące z kukuryczy i wędzone na drewnie sosnowym,
• wędzony na zimno ŁOSOŚ Z SAN DANIELE,
• AJVAR to potrawa, która przybyła do Friuli z Bałkanów. To rodzaj pasty warzywnej przygotowanej na bazie dostępnych warzyw, przypraw i ziół. Obowiązkowo papryka, ostre papryczki peperoncino, baklażan i czosnek. Wariacje różnią się w zależności od upodobania gospodyni domowej, ale wszystkie są pikantne i bardzo aromatyczne,
• CUINCIR to ricotta przyprawiona aromatycznymi ziołami, przede wszystkim dzikim koprem,
• SCUETA FRANTA to kolejna potrawa na bazie ricotty, na kilka tygodni pozostawionej do sfermentowania w drewnianych pojemnikach,
• PESTAT to typowa potrawa okolic Udine, pochodząca z miasta Fagagna - smalec zmieszany ze startą marchewką, selerem, cebulą i przyprawami, wędzony w szczewie (w konsystencji coś w rodzaju naszej metki), przed podaniem bywa podsmażany,
• na bazie rzepy powstaje BROVADA czyli drobno pokrojona rzepa macerowana w czerwonym winie, podawana jako przystawka do mięs wieprzowych,
• pochodząca z okolic miasta Gorizia LA GUBANA to deser świąteczny, tradycyjnie zarówno na Wielkanoc jak i na Boże Narodzenie. Drożdżowe ciasto, rodzaj babki drożdżowej, nadziewanej różnego rodzaju orzechami, rodzynkami, skórką cytrynową, nasączona sokiem cytrnowym i grappą.