O Italii / FRIULI VENEZIA GIULIA / KUCHNIA FRIULI / SERY

Ze świeżego mleka i czystego górskiego powietrza Alp rodzą się pyszne i zdrowe SERY FRIULI

Najbardziej znanym serem Friuli jest ser Montasio, którego nazwa pochodzi od szczytu w Alpach. Jest produkowany z mleka krowiego, ma przeróżne okresy przechowywania i dojrzewania (od 2 do 12 miesięcy). Wyróżnia się cztery kategorie tego sera: młody, średni, stary, bardzo stary. Smakowo im starszy, tym bardziej pikantny, gatunki młode są delikatne i łagodne. Ser ten ma wiekowe tradycje – znany był już od XIII wieku, kiedy to wytwarzali go mnisi z Klasztoru w Moggio.

Oprócz sera Montasio na terenie Friuli produkuje się także sery Malga i Fagagna, oraz pochodzący z Carnii formadi frant, do którego dodaje się sól, pieprz, mleko i śmietanę i który dojrzewa dokładnie 40 dni. Pamiętajmy o tym, że friulijskie sery produkowane są z tutejszego mleka, a krowy pasą się na czystych alpejskich łąkach, w związku z czym jest to mleko bardzo wysokiego gatunku.

Na bazie serów, przed wszystkim właśnie na bazie Montasio przygotowuje się jedną z najbardziej tradycyjnych potraw Friuli czyli FRICO. Frico  to smażona na maśle lub smalcu potrawa na bazie sera z dodatkiem ziemniaków i cebuli – tradycyjna potrawa Friuli z Regionu Carnia. Może być serwowane jako przystawka bądź jako danie główne i jest przygotowywany na kilka różnych sposobów. Mamy dwa podstawowe rodzaje frico: kruchy (friabile) albo miękki (morbido). Frico friabile jest zazwyczaj podawane jako przekąską, to chrupiące kosteczki samego sera smażone na głębokim oleju. Z kolei frico morbido to rodzaj serowego omleta, przygotowywany jest z dodatkiem ziemniaków, cebuli, oliwy oraz soli. Może być podawany z polentą. Frico ma dwa swoje dedykowane festiwale (w Carpacco di Dignano oraz w Flaibano) oraz odmiany lokalne na przykład z alpejskimi ziołami. Pochodzący z Friuli kucharz Luca Manfè (urodzony w Aviano) wygrał amerykańskiego Master Chefa przygotowując właśnie frico. Taką dokładnie nazwą określa się również tradycyjną friulijską grę planszową, graną pomiędzy Udine a Triestem.

Oprócz serów z mleka krowieka, wytwarza się tutaj również dużó serów z mleka koziego oraz bardzo drogi ser z mleka oślego.