O Italii / ITALIA / KUCNIA WŁOSKA / CAPRESE

Lekkość i wyjątkowy smak to połączenie mozzarelli, pomidorów i bazylii w jedno czyli Sałatka Caprese

Sałatka Caprese to tradycyjny lekki posiłek Włochów w barwach ich narodowej flagi. Nazwa pochodzi od cudownej Wyspy Capri chociaż nie przypuszcza się, aby właśnie tam się narodziła. Czyj był oryginalny pomysł na to danie tego dzisiaj ze 100% pewnością nie wiemy, ale jest kilka opowieści, które mogą tłumaczyć jej powstanie. Wszystkie lokują Caprese w Regionie Kampania, na południu Włoch, zapewne dlatego, że właśnie  z tych okolic pochodzą najlepsze składniki: pomidory z Półwyspu Sorrentyńskiego lub odmiana San Marzano z Kampanii, mozzarella di bufala czyli prawdziwa mozzarella z mleka bawolic produkowana na północ od Neapolu oraz świeża, aromatyczna bazylia. Zielony, biały i czerwony czyli  patriotyczne tricolore. Do tego trochę oliwy z oliwek, soli i suszonej bazylii, ewentualnie oregano i pieprzu i cudowne lekkie letnie danie gotowe. Przepis tak prosty jak natura chciała, a efekt wyśmienity.

Współczesne i indywidualne wariacje sałatki są przeróżne i tak naprawdę zależą od naszych upodobań. Ocet balsamiczny, oliwki, bruschetta, ser pleśniowy, kukurydza – co kto lubi i jak kto lubi, a sposób układania składników to już tylko nasza fantazja. Ważna jest prostota i smak.

Wracając do pochodzenia Sałatki Caprese – wersji jest kilka, ale według mnie dwie są najciekawsze. Pierwsza z nich mówi nam o pewnym murarzu z okolic Neapolu, człowieku tak patriotycznym, iż do swojej kanapki do pracy wkładał zawsze coś zielonego, białego i czerwonego, a najczęściej były to właśnie łatwo dostępne składniki południa Italii czyli bazylia, mozzarella i pomidory. Druga wersja przeniesie nas na Wyspę Capri i nawiązuje do autentycznej postaci Filippo Tommaso Marinetti, włoskiego poety z przełomu XIX i XX wieku. Był on przeciwnikiem tradycyjnej kuchni, a przede wszystkim makaronu i szukał alternatywnych dań. Podczas swojego pobytu na Capri w Hotelu Quisisana w latach 20-tych zorganizował kolację w stylu futurystycznym i jednym z dań zaproponowanych przez kucharzy była właśnie ta sałatka – wierząc tej wersji Caprese ma już 100 lat!

Sałatka Caprese jest niezwykle prosta w przyrządzaniu, szybka, smaczna i zdrowa. Tak naprawdę można ją zrobić wszędzie, chociaż oczywiście braknie nam oryginalnych produktów z Kampanii. Jest drugim daniem kuchni neapolitańskiej w barwach narodowych, które na tak ogromną skalę zawojowało cały glob – a jakie jest to pierwsze?